葫芦头

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葫芦头
Hulutou.jpeg
葫芦头泡馍与冰峰汽水
別稱 葫芦头泡馍
類型 泡馍
起源地  中国
地區 陕西西安
上菜溫度 热食最宜
主要成分 、肥肠

葫芦头,也叫葫芦头泡馍,是陕西西安汉族的一种小吃,手工将烙饼撕成小块后盛于碗中,配以切片的猪大肠粉丝、泡发木耳豆腐干等,用大锅沸腾的高汤反复浇泡,最后碗中配以香菜蒜苗油泼辣子猪油等,再盛高汤制成。葫芦头所用饼掺有少许酵面发制,因此掰出饼块要相对较大,以便于热汤浇泡即可成熟。葫芦头的高汤通常由猪骨猪肚鸡肉香料等熬制而成的白汤。

葫芦头的得名与药王孙思邈有关,据传他将其药葫芦及其中的药材赠与并指导、改进了店家“煎白肠”的制作工艺,消除了成品异味,店家为示感激将其葫芦悬于门首而得名。[1]也有说其主要原料猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。

参考文献[编辑]

  1. ^ 贾平凹. 陕西小吃小识录. 人民网. 2005-05-08 [2012-08-05] (中文(简体)‎).