官府菜

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官府菜 ((英文)) ,可以追溯至時期,當時官員駐紮在北京时,透過他们的私人厨师和各种各样烹饪风格的混合,逐漸形成自己的独特品种,也常常被稱作私房菜。当前的官府菜的主體是從山东菜淮扬菜、和粤菜三者之間的混合變體。由于北京是中國歷史上最後三个封建王朝的首都,所以大多数的官府菜被認為是起源在北京。

官府菜在中国大陆现存九个流派, 分别为谭家菜 、梅家菜、厉家菜、孔府菜、红楼菜、随园菜、云林菜、直隶官府菜和东坡菜:

  • 谭家菜:由鲁菜和粤菜融合而成。
  • 梅家菜:由谭家菜和淮阳菜融合而成。
  • 厉家菜:由清朝宫廷菜和京菜融合而成。
  • 孔府菜魯菜的一個分支菜系,擅制燕菜。
  • 紅樓菜:源自清代古典小说“红楼梦”,有180道菜。
  • 随园菜:为十八世纪清朝诗人袁枚所著《随园食单》中收录的菜肴,以当时的南京风味为主,兼收江、浙、皖各地特色菜肴、小吃、酒茶,共有326道菜。
  • 云林菜:元朝诗人画家书法家、茶人倪瓒所著《云林堂饮食制度集》中收录的42道菜点茶酒及其制作方法,至2014年,已成功恢复了其中的16道。
  • 直隶官府菜:源于保定。口味绵长醇厚,特点是原汁原味、咸淡适宜、清鲜醇三香融一,属中性咸香型,以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主。[1]
  • 东坡菜:由苏东坡所创的菜肴。东坡菜最大的特点是打破菜系的地方划分原则,依苏东坡的经历言传而自成一系。[1]

特色[编辑]

源自官府,一般多由官厨制作,以乡土风味为主,注重养身。[2] 官府菜大都用料广泛,加工精细。烹调方法多,工艺精湛。富有特色,因不同官府而各有创新菜。[3]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 直隶官府菜. [April 14, 2017]. 
  2. ^ 官府菜. [July 31, 2013]. 
  3. ^ 官府菜特征. [December 12, 2002]. 

参见[编辑]