京苏菜

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京苏菜又称京苏大菜金陵菜,指以南京为中心,一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。

特點[编辑]

特色菜[编辑]

冬瓜蝦肉粉絲湯
  • 金陵三草菜
  • 胡先生豆腐
  • 炖菜核
  • 炖生敲
  • 扁大枯酥
  • 冬瓜蝦肉粉絲湯
  • 鸭馔
    • 盐水鸭
    • 桂花鸭
    • 燒鸭
    • 卤鸭肫肝
    • 叉烤鸭
    • 黄焖鸭

優點[编辑]

金陵菜善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花脑枸杞头马兰头)和“早春四野”(芥菜马兰头芦蒿野蒜)驰名。

关联项目[编辑]

  • 马祥兴菜馆
  • 迎宾楼

参考文献[编辑]

参见[编辑]